Tendances de consommation des fruits élaborés : décryptage

Lors d’une conférence de presse tenue le 10 octobre, la Fiac Fruits, la branche dédiée aux fruits de la Fédération des Industries des Aliments Conservés, a dévoilé les tendances de consommation actuelles des fruits élaborés, mettant en lumière les profils des consommateurs du 21e siècle.

Le Marché des Fruits Élaborés en Chiffres

Selon les données de la Fiac, le marché des fruits élaborés, englobant compotes, confitures, conserves de fruits et fruits surgelés, génère un chiffre d’affaires de 1,7 milliard d’euros et compte 43 PME et ETI françaises. Cette filière produit 650 000 tonnes de fruits élaborés, équivalant à une consommation moyenne de 10 kg par Français et par an. Voici un aperçu des principaux produits de cette catégorie :

– Compotes : 437 200 tonnes produites par 14 entreprises françaises, principalement à base de pommes.
– Confitures : 166 000 tonnes produites par 26 entreprises françaises, avec une variété de fruits étonnante.
– Fruits en conserves : 69 154 tonnes par 4 entreprises françaises.
– Fruits surgelés : 45 000 tonnes par 3 entreprises.

Diversité de la Consommation

Les habitudes de consommation varient d’un produit à l’autre :

– Confitures : 93 % des foyers en consomment, avec une moyenne de 2,6 kg par an par foyer acheteur.
– Compotes : 91 % des foyers en consomment, avec une moyenne de 8,9 kg par an par foyer acheteur.
– Fruits en conserve : 76 % des foyers en consomment, avec une moyenne de 3 kg par an par foyer acheteur.
– Fruits surgelés : 61 % des foyers en consomment, avec une moyenne de 2,1 kg par an par foyer acheteur.

Ces données proviennent d’un sondage Opinion Way pour la Fiac datant de mars 2022.

Les Parfums Plébiscités

Parmi les parfums de fruits élaborés, voici les favoris :

– Dans les confitures : fraise, abricot, framboise.
– Dans les compotes : pomme, pomme-fraise, pomme-poire.
– Dans les conserves : ananas, salade de fruits (mélange), poire.
– Dans les surgelés : fruits rouges, framboise, myrtille.

Les Nouvelles Tendances

Les préférences évoluent, avec un intérêt croissant pour les fruits exotiques, répondant à la quête de plaisir, d’évasion et de voyage des consommateurs tout au long de l’année. Les mangues, fruits de la passion, litchis, voire les bananes, gagnent en popularité.

Côté santé, la demande de recettes moins sucrées persiste, offrant davantage de saveurs fruitées aux consommateurs.

En parallèle, l’industrie cherche à innover en proposant des formats plus pratiques pour les consommateurs.

L’Avènement des Vergers Dédiés

Du côté de la production, les tendances évoluent également. En France, on observe une augmentation des vergers à double vocation, produisant des fruits destinés à la consommation fraîche ainsi qu’à l’industrie alimentaire. Par exemple, en ce qui concerne les pommes, les vergers dédiés permettent de valoriser 20 % de la production qui autrement aurait été perdue.

Les fruits peuvent également provenir de vergers spécialement dédiés à l’industrie, garantissant un approvisionnement fiable et des cahiers des charges spécifiques. Ces vergers dédiés se développent, en particulier pour les pommes, poires, abricots et cassis.

La filière des fruits élaborés est en constante évolution, avec des études en cours pour structurer davantage le secteur, notamment par l’interprofession des fruits à multiples destinations transformés (Afidem).

Ces tendances reflètent les attentes et les goûts changeants des consommateurs, tout en mettant en avant l’importance de l’innovation et de la durabilité dans cette industrie en pleine expansion.

Source : Reussir.fr