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Catégorie : Recettes

Recette du jour: Pain Tafarnout

Vous aurez besoin: 500 g de farine de blé tendre 250 g de farine de blé dur 1 c. à café de sel 1 c. à café de levure de boulanger eau Préparation Dans un récipient (ou une gasaâ), y…

Recette du jour : Pudding au pain

Préparation : 20 mn. Cuisson: 1 h 500 g de mie de pain rassis. 1/2 m de lait. 180 g de sucre. 3 oeufs. 125 g de fruits confits. 60 g de beurre. Hacher les fruits confits. Faire bouillir le…

Recette du jour: Crème glacée aux framboises

Préparation: 20 mn 125 g de sucre en poudre. 1/2 l de jus de framboises. 1/4 l de crème de crème fraîche Presser des framboises sur un tamis afin d’obtenir la quantité de jus nécessaire. Ajouter le sucre et tourner…

Recette du jour: Pommes sautées à la cannelle

Préparation: 20 mn Cuisson: 40 mn Brioche rassise. 140 g de beurre. 6 pommes. 10 g de cannelle. 150 g de sucre. 1 cuillerée d’eau. Couper la brioche en tranches ayant environ 1 cm 1/2 d’épaisseur. Les faire dorer dans…

Recette du jour : Macarons à la crème

Préparation : 10 mn Cuisson: 10 mn Ingrédients: 6 macarons 1/ l de lait 100 g de sucre 2 oeufs 20 g de Maizena Préparation : Délayer dans une terrine, et à froid, la Maizena, le sucre avec les jaunes…

Recette du jour : Glace à l’ananas et à la fraise

Ingrédients: 400 g d’ananas, 150 g de sucre, 1 l de crème à la vanille Préparation: piler l’ananas et le mêler au sucre préparer une crème à la vanille mélanger la pulpe d’ananas et le sucre à cette crème. Faire…

Recette du jour : Sorbet à la rose

Préparation A préparer deux jours à l’avance Mettre 500 grs de pétales de roses à cuire dans 1 litre d’eau en y ajoutant 200 grs de sucre semoule et une feuille de gélatine, pendant 10 minutes. Laisser refroidir et éliminer…

Zoom sur le lentisque – gomme mastique : meskà

L’odeur divine est la résine de différentes espèces de Pistacia (dont le lentisque) que les Égyptiens offraient en fumigation aux dieux. Chez les Romains, le mastic était assez commun, mais moins cher que les autres épices exotiques, servant comme médicament…

Zoom sur l’olive : Zaytun

L’histoire de l’olivier remonte au déluge: Originaire du Proche-Orient, Syrie et Palestine, où ont utilisait déjà les moulins à huile. Chez les Égyptiens, on a découvert des grandes jarres supposées pleines d’huile destinées en offrande aux dieux. Chez les Hébreux,…

Zoom sur l’oignon : l’besla

L’oignon a souvent été qualifié de « bulbe de vie ». Originaire de Perse, il était déjà connu dans l’antiquité par les habitants de ces contrées et par les Égyptiens qui le cultivaient beaucoup car il était supposé donner force et courage…

Recette du jour: Blanc de dinde farci au fromage et aux épinards

Ingrédients: 4 blancs de dinde 1/2 botte d’épinards Fromage Sel, poivre 1 pincée de noix de muscade Huile d’olive Préparation: Faites une incision tout le long de la poitrine de dinde à l’aide d’un couteau aiguisé. Ouvrir en portefeuille. Répéter…

Recette du jour : Soufflé au café

Préparation : 10 mn Cuisson: 20 mn Vous aurez besoin: 3 dl de lait 6 oeufs 150 g de sucre en poudre 40 g de crème de riz Extrait de café (selon les goûts) Un grain de sel Préparation: Faire…

Recette du jour : Pastilla de Marrakech

Ingrédients: 8 feuilles de pastilla 250grs d’amandes 200 grs de sucre semoule 1/2  verre d’eau de fleur d’oranger 2 pièces de cannelle en branche 3 à 4 grains de gomme mastic 50 grs farine de riz 1 litre de lait…

Zoom sur la coriandre : Kezbour

Les Romains utilisaient des graines de coriandre et de cumin mélangées à du vinaigre pour conserver leurs viandes et ce sont leurs légions qui ont diffusé la culture de la coriandre en Gaule et en Angleterre où elle a continué…

Recette du jour: sandwiches aux champignons

Prendre au moins 125 g de champignons de Paris. Ne pas les éplucher. Enlever seulement le bout terreux du pied. Bien les laver et les faire blanchir 2 minutes à l’eau bouillante salée contenant 1/2 jus de citron. Les égoutter….

Recette du jour : Fraises au jus de fruit de la passion

Ingrédients : 1.5 kg de fraises bien calibrées 1 kg de fruits de la passion 2 jaunes d’oeuf 1/2 verre d’huile d’olive Quelques morceaux de sucre candy 2 cc à soupe de sucre en poudre Préparation: Couper en deux les…

Recette du jour: glace au caramel

Ingrédients : 100 g de sucre en morceaux 75 g de sucre cristallisé 1 l de crème fraîche 2 cuillerées d’eau chaude Préparation: Faire avec le sucre en morceaux et un peu d’eau froide un caramel. Au moment où il…

Zoom sur le bigaradier – orange amère – branj

Les arabes connurent la bigarade dès le Xème siècle et l’utilisèrent comme condiment, comme remède et comme essence. Son origine est incertaine ; l’arbre, ressemble beaucoup à l’oranger doux, mais le fruit à une saveur plus amère, (d’où son nom d’orange…

Recette du jour : Pigeons au fenouil

Ingrédients : 8 à 10 pigeonneaux 1.5 kg de têtes de fenouils 1 verre à thé d’huile d’arachide 1 cuillère à café de poivre 1 cuillère à café de gingembre 1/2 cuillère à café de safran 1 bouquet de persil…

Recette du jour : Tajine de viande aux amandes et oignons (k’dra)

Préparation pour 6 à 8 personnes 1 kilo 1/2 de viande (épaule et carré de côtelettes de mouton ou jarret de veau) 200g d’amandes 1 kilo 1/2 d’oignons 1 poignée de persil haché 150 g de beurre 1 cuillère à…

Recette du jour : Zaalouk en salade

Ingrédients :  2 aubergines 3 ou 4 courgettes de taille moyenne 4 poivrons 4 tomates 2 petits poivrons piquants 1 louche aux trois quarts pleine d’huile d’arachide 1 cuillère à soupe rase de piment doux sel Préparation  Couper les aubergines…

Zoom sur le safran pur : Zaafrane el hor

Le safran est connu depuis la plus haute Antiquité. Les indiens qui l’employaient lors des cérémonies religieuses, l’importaient du Cachemire et les Égyptiens le cultivaient déjà à Louksor en 550 av. JC. Le safran avait à cette époque, pris une…

Recette du jour : Glace à la vanille

Ingrédients : 1 litres de lait, 6 jaunes d’oeufs, 250g de sucre, vanille en poudre Préparation: Faire chauffer le lait vanillé. Casser les oeufs et mettre les jaunes dans une terrine avec le sucre. Travailler pendant 10 minutes au moins…

Mchermel de poulet aux olives fraîches

Ingrédients  8 à 10 cuisses de poulet 1 cuillère à café de cumin 3 cuillères à café de piment doux 5 grains d’ail 500 grs d’oignons coupés en lamelles 1 botte de coriandre menu hachée 1 dl d’huile 1 l…

Zoom sur Tahmira (Paprika-poivron)

Pigment et piment ont la même origine: le mot piment signifie matière colorante, en latin pigmentum, et désigne les épices et les aromates en raison de leur usage comme colorant. Il a fallu attendre le XVIIème siècle pour que le…

Recette du jour : Guernina en tajine et petits artichauts

Ingrédients : 1 kg de collier de veau coupé en 8 bons morceaux 1 kg de guernina, sorte de cardes sauvages que l’on cueille en forêt après la pluie 1 verre d’huile 2 gousses d’ail 2 oignons coupés fin sel,…

Recette du jour : Mengoub et fèves en purée

Ingrédients 1kg de belles fèves fraiches écossées et débarrassées de leur germe sans les peler 2 cuillères à café de piment doux 1 cuillère à café de gingembre 1 gousse d’ail écrasé 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide 1 botte…

Les bienfaits de l’origan ou Zaetar

L’origan a suscité bien des légendes et plusieurs auteurs de l’Antiquité ont célébré ses vertus, ses effets curatifs et bénéfiques. Les Romains l’appréciaient comme tonique, appétitif et fortifiant dans la cuisine mais plus encore dans la parfumerie, la médecine et…

Recette du jour : Poudding de riz aux pommes

Préparation: 20 mn. Cuisson: 35 mn. 200g de riz. 1 l de lait. Cannelle. 50 g de beurre. Sel. 375 g de pommes. 150 g de sucre. Bien laver le riz. Le faire cuire avec le sel, la cannelle et…

Recette du jour : Galettes au fromage

Préparation: 10 mn. Cuisson: 20 mn. 250 g de farine. 300 g de beurre. 200g de gruyère râpé. Sel. 1 jaune d’œuf. Mélanger dans une terrine, la farine, le beurre et le gruyère râpé avec le sel. Bien travailler. Étendre…