Aviculture: 828.000 tonnes de viande et 7,06 milliards d’œufs, mais l’abattage reste à moderniser
Le Maroc produit suffisamment de volaille et d’œufs pour couvrir sa consommation nationale. La faiblesse de la filière apparaît davantage après la sortie de l’élevage : les circuits de commercialisation et les conditions d’abattage restent le maillon à moderniser pour garantir la qualité jusqu’au consommateur.
La production nationale a atteint environ 828.000 tonnes de viandes de volailles et 7,06 milliards d’œufs de consommation en 2025. Ces volumes permettent de couvrir l’intégralité des besoins du marché intérieur.
La sécurité sanitaire se joue après l’élevage
La modernisation annoncée porte sur la mise à niveau des unités d’abattage, l’amélioration des circuits de distribution et le respect des normes sanitaires. L’objectif est de réduire la place des pratiques informelles qui affaiblissent la traçabilité et exposent le consommateur à des conditions de préparation variables.
Une production abondante ne garantit pas automatiquement un produit sûr. Entre l’élevage, le transport, l’abattage, la conservation et la vente, chaque rupture de la chaîne d’hygiène peut dégrader la qualité de la viande.
Des engagements à l’horizon 2030
La filière veut améliorer sa productivité, optimiser ses coûts, diversifier ses produits et renforcer la part des protéines avicoles dans l’alimentation. La restructuration de l’abattage, de la valorisation et de la distribution doit également soutenir sa compétitivité et ses capacités d’exportation.
Pour le consommateur, la modernisation devra rester compatible avec l’accessibilité du poulet et des œufs, deux sources de protéines centrales dans le budget alimentaire. Le financement des nouveaux équipements ne peut se traduire uniquement par une hausse des prix.
Le vrai indicateur de réussite sera la part de volailles passant par des circuits contrôlés, avec une traçabilité vérifiable et des règles appliquées de manière uniforme. Les volumes produits sont déjà connus ; l’enjeu de la prochaine étape est la qualité réellement livrée.
