Mchermel de poulet aux olives fraîches

Ingrédients 

• 8 à 10 cuisses de poulet
• 1 cuillère à café de cumin
• 3 cuillères à café de piment doux
• 5 grains d’ail
• 500 grs d’oignons coupés en lamelles
• 1 botte de coriandre menu hachée
• 1 dl d’huile
• 1 l d’eau
• 1 jus de citron
• 2 kg d’olives fraîches (rendues non amères en les laissant dans l’eau une semaine avant )

Préparation 

• Commencer par désosser les cuisses de poulet, les farcir de la préparation suivante: blanc de poulet en hachis, riz pré-cuit, persil, ail, sel, cumin, piment doux.
• Dans une marmite, faire cuire les cuisses de poulet avec tous les ingrédients, la coriandre et l’eau.
• Ajouter alors les olives dénoyautées
• Faire cuire et laisser réduire la sauce, ajouter le jus de citron
• Dresser sur le plat de service et décorer avec un peu de coriandre frais.