Les atouts nutritionnels du Soja pour la santé
Introduction :
Le choix alimentaire entourant le soja suscite la controverse, mais compte tenu de sa richesse en protéines et en micronutriments bénéfiques, pourquoi cet ingrédient polyvalent est-il au cœur de débats animés ? Jo Lewin, nutritionniste agréée, nous éclaire sur la question.
Origine et Polyvalence du Soja :
Le soja, cultivé en Chine depuis plus de 13 000 ans, se présente sous la forme de gousses renfermant des graines comestibles, disponibles en diverses teintes. Ces graines polyvalentes donnent lieu à des produits variés tels que le « lait » de soja, les protéines de soja, le tofu, le miso et le tempeh. Les fèves fraîches, connues sous le nom d’edamame, sont également consommées.
Avantages Nutritionnels :
Pour une portion de 80 g de graines de soja bouillies, on obtient 113 kcal, 11,2 g de protéines, 5,8 g de lipides, 0,7 g de graisse saturée, 4,1 g de glucides, et 6,5 g de fibres.
Les 5 Principaux Avantages pour la Santé :
1. Source d’Antioxydants Protecteurs :
Les fèves de soja renferment des isoflavones, des polyphénols puissants agissant comme antioxydants. Ils contribuent à atténuer le stress oxydatif lié au vieillissement et aux maladies chroniques.
2. Atténuation des Symptômes de la Ménopause :
Les isoflavones de soja, imitant une forme faible d’œstrogène, peuvent aider à soulager les symptômes de la ménopause tels que la mauvaise humeur et les bouffées de chaleur. Cependant, l’effet peut varier selon la génétique, le microbiote intestinal et les facteurs environnementaux.
3. Source de Protéines Végétales « Complètes » :
Les fèves de soja fournissent les neuf acides aminés essentiels, nécessaires à la croissance, à la réparation et à des fonctions comme l’immunité. Leur digestibilité est comparable à celle des protéines animales.
4. Contribution à la Santé Cardiaque :
Les phytostérols présents dans le soja inhibent l’absorption du cholestérol, ce qui peut contribuer à réduire les taux de cholestérol LDL et total.
5. Soutien à la Santé des Os :
Une consommation régulière d’isoflavones de soja peut aider à maintenir la densité minérale osseuse, ce qui est particulièrement bénéfique pour les femmes ménopausées.
Sécurité et Précautions :
Le soja est généralement considéré comme sûr, sauf en cas d’allergie. Il est également considéré comme goitrogène, mais son impact sur la thyroïde est minime. Les produits à base de soja contiennent de l’oxalate, ce qui peut être un facteur à considérer pour les personnes prédisposées aux calculs rénaux.
Conclusion :
Bien que la consommation de soja soit devenue controversée, des études récentes ont affirmé son innocuité dans plusieurs domaines de la santé. Avant de modifier son régime alimentaire, il est recommandé de consulter un professionnel de la santé.
Source : Bbc.com
