Préparation : 20 mn. Cuisson: 35 à 40 mn. 200 g de riz. 1 litres de lait. 60 g de sucre. 2 oeufs. 80 g d’amandes en poudre. Sel. 40 g de beurre. Zeste de citron râpé. 100 g de raisins de Corinthe. 1/2 dl de rhum.
Bien laver le riz. Le faire cuir dans le lait bouillant avec le sel, le beurre et le zeste de citron râpé. Ajouter alors le sucre, l’oeuf entier, battu à la fourchette et les raisins qui ont été, au préalable, lavés et macérés dans le rhum. Laisser refroidir le mélange.
Battre l’autre oeuf à la fourchette. Former, avec le riz, des croquettes. Les passer dans l’oeuf battu, les rouler dans les amandes en poudre, puis les faire dorer dans la friture bien chaude. Saupoudrer de sucre et servir chaud.
